塩豚と白菜の煮物

白菜の美味しい季節となってきたので、今日はこの塩豚と白菜の煮物です。

これはその昔、中島梓さんより教えて頂いた塩豚をベースにしているのですが、もう５年以上経つのにうちの定番料理となっています。子供からもリクエストが多く、出すととっても喜ぶので重宝しているメニューのひとつです。塩豚とはこちらで作り方は紹介されていますが（ちなみにリクエストしたのは私(^^;）、私は豚バラの塊肉が１００ｇ１００円を切ったら買い込み、塩をまぶしたあと、出た水分を吸収するためにペーパータオルで巻いて、それをラップでくるんでから冷蔵庫に入れておきます。すると、燻製にしていないベーコンができるんですよ。

この下で紹介しているレシピは、同じ材料で作るのに、なぜ塩豚にしておくと”こうも違うのか”と思うくらい、なぜか白菜＋豚＋調味料としての塩＋酒とはまるっきり違う出来上がりになるのでびっくりですよ！是非お試し下さいね。 (2008/6/30追記：Cookpadにてこのレシピを公開中です。作り方はこちら）

（１）鍋に日本酒を１００ｍｌくらい煮立てる。
（２）スライスした塩豚を入れる。
（３）白菜の芯に近い方をザク切りにして入れる。
（４）葉の部分も鍋のふたがしまらないくらい沢山入れる。
（５）蒸気密閉型の鍋なら、最初は強火、そのあと弱火で１５分くらい煮る。
　　（もし蒸気が逃げるタイプであれば、少し水を入れておくとよい）