手羽元２種（山椒・バター醤油）

今日は、私が小さい頃母にリクエストしていた手羽元料理と、今、子供らが私にリクエストする手羽元料理を書きとめておこうと思います。

右の山椒焼きは、私が母にいつも「もう一回作ってね」とリクエストしていたもので、単に塩と山椒をふりかけてしばらく置き、オーブンで焼くだけのものです。皮をパリっと焼き上げるのがコツですね。うちは両面焼きというオーブンのコースがあるので、ひっくり返す必要もなく、油を落とすことができます。オーブンにおまかせなので、簡単なのにおいしいお料理です。

左のバター醤油は、軟骨まで食べられるくらい柔らかく、娘は小さい頃から「これだけきれいだと、動物にこの骨をあげても見向きもしないだろう…」というくらいきれいに食べてくれます。これも、潰したにんにく、醤油、酒、みりん、砂糖を入れてしばらく置き、ひたひたより少なめに水を入れて煮立て、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮るだけです。コツは、油とあくを丁寧に取る事、最後は焦がさないように煮詰めること、仕上げにバターを落とすこと、くらいでしょうか。

同じ手羽元の形が残るお料理なのに、かなり仕上がりが違って楽しめますよ☆