サーモンピンクの林檎寒天

秋の短い期間しか市場に出回らない、紅玉というリンゴがあります。昔からの品種で酸味があるため、生食ではなく料理用として人気の高い品種ですね。低農薬の紅玉を手に入れた時だけ作る、一年に一回のデザートが、このリンゴ寒天です。

今年は手土産として作ったので子供がほとんど食べられず、もう一回作って～！とねだられたので再登場となりました。それで、そうだ写真に撮っておこう、ついでに今日の話題にしちゃえ…ということに（笑）。紅玉がないときは、砂糖を控えめにしてレモンを入れると思います。甘さを抑えた、ただの「のどごしのよいリンゴ」ですけれど、素朴な味わいでいいですよ～。

（１）１．５カップの水を鍋に入れ、粉寒天４ｇを振り入れておく。
（２）大２個のリンゴの皮は、取り出しやすいようにくるくると長くむく。
（３）小さく切ったリンゴは少量の水を入れ、皮も入れて煮る。
（４）色が出たら皮は取り出し、水がなくなるまで煮たら裏ごす。
（５）寒天は混ぜながら熱し、少々煮たところで砂糖５０ｇを入れる。
（６）粗熱を取ったら、リンゴとホワイト・ラムかホワイト・キュラソーを入れて冷やす。