豚なんこつ２種（ピリ辛＆味噌バター）

豚の軟骨ってご存知ですか？私にとっては、ごく最近になるまで接することのなかった食材なのですが、近くのスーパーで肉類が高かった時、この軟骨は１００ｇ８５円くらいで売っていたために目にとまり、それ以来かなり頻繁に食卓にのぼる食材となりました。

圧力鍋を使えば簡単にやわらかくなり、こりこりした感触が味わえます。これはどちらかと言えば主人の料理なんですが、これが最初に出来ると、つまみ食いでご飯になる前にかなり減ってしまうくらい、うちでは人気メニューです。 （実はその張本人は私（笑）。休日は作ってもらうことも多いです。）

 

味噌バターバージョン （中央）

（１） 沸騰したお湯に軟骨５００ｇを入れて白くなるまで茹で、一回流して洗う。
（２） 水２カップ、みりん大さじ２、酒５０ｃｃ、しょうが１かけ、醤油大１を入れ、
　　　圧力鍋で２０分加熱し、１０分蒸らす。
（２） 油をすくってから、砂糖大さじ１を味噌大さじ２を入れて煮詰める。
（３） 香りが飛ばないように最後に味噌とバター大さじ１を入れて味を調える。
　　　味噌の量は、使う味噌によって塩分も甘さも違うので、好みで入れる。

中華ピリ辛バージョン （右）

（１） １回お湯で煮こぼした後、水２カップ、みりん大さじ２、酒５０ｃｃ、醤油大さじ３
　　　砂糖大さじ２、しょうが１かけ、鷹の爪１本、八角１個を入れ、
　　　圧力鍋で２０分加熱し、１０分蒸らす。
（２） 油をできる限りすくってから煮詰め、最後にみりんと醤油で味を調える。