白和えとすまし汁（生麩・舞茸）

今日は、前に写真だけ撮ってあった白和えです。ローカロリーなのに私は大好きで、前に紹介した大学時代の調理実習ノートが元になっています。でも、子供たちは大歓迎ってことはなく、出れば食べる、というくらいですね。

それに合わせて、普段一番だしなどきちんと取らない私ですが、おせち用に取った出汁が冷凍してあったので、それを解凍して生麩と舞茸と鶏モモ少々を合わせたら、結構なお吸い物になりました。やっぱり出汁はちゃんと取らないとだめってことね。色がわかるようにお椀でないものに入れてみましたが、本当は緑の三つ葉かさやえんどうを入れたらきれいだと思います。 　1/18 8:50追記：生麩は私大好きなんですけれど、関東ではなかなか手に入らないんですよね。いつも生協で出ている時に買って、冷凍してあるのです。

【材料】　（ノートより）（今回作った量）
＜Ａ＞
　人参　１００ｇ　（小一本）
　こんにゃく　１／３丁　（１／２丁）
　干し椎茸　２～３枚　（４～５枚）
　さやえんどう　４枚　（今回は入れなかった）
＜Ｂ＞
　出汁　全材料の重さの５０％　（干し椎茸の戻し汁　１５０ｃｃ）
　醤油　５％　（大さじ２）
　砂糖　１％　（小さじ２）
＜Ｃ＞
　当りごま　大さじ１／２　（大さじ１をすった）
　味噌　大さじ１　（大さじ１）
　豆腐　１／２丁　（大１丁）

【作り方】
（１） 干ししいたけを戻し、細切りにする。戻し汁とっておく。
（２） 人参を３ｍｍ×３ｍｍ×４ｃｍくらいの角柱に切る。。
（３） こんにゃくは人参より大きめに切り、ゆでこぼしてあく抜きする。
（４） １～３の材料を＜B＞で煮る。煮汁は最後まで煮詰める。
（５） 豆腐は水切りする。（私は沸騰した湯に適当にちぎって入れ、再沸騰した
　　　ところでざるに上げます。一番早いから、最近はこれが多い）
（６） ゴマをすって（練りゴマを入れるのでも）、味噌、豆腐を入れてする。
（７） 煮詰めた４を入れ、塩茹でして細く切ったさやえんどうを散らす。