味噌の仕込み

もう何年味噌を作っているのかしら…。すでに毎年恒例化してきましたが、この週末は２００６年度の味噌を仕込みました。”味噌がマンションでも手軽に作ることができる”と最初に知ったのは、７～８年前に生協の「味噌つくりセット」の記事を見たからで、それ以来毎年２月になると頼んでいるのです。最初の頃は半日がかりでしたけれど、今では２人で１時間半ですね。私は手荒れがひどくて、この時期必ずどこかが傷口になっているので、容器に詰めていくのはだんなの仕事です。この写真は去年仕込んだ味噌で、１０月頃できあがりました。大量に作っているのに、毎年１年持ちません。 息子が言うには、「うちで作るとトマトもイチゴもすっぱいけれど、味噌だけはうちのが一番好き」なのだそうです(^^;。”ほとんど手入れしないで収穫できるもの”しか植えてないので、そう言われて当然ですけれど、味噌も一度仕込んだら秋まで放っておくだけなんですよ（笑）

【材料】
　　　・大豆　１５５０ｇ
　　　・こうじ　１３５０ｇ
　　　・天塩　６８０ｇ

【作り方】
大豆は前日に洗って、水に漬けておきます。指で楽につぶれる程度まで煮たら、ミンサーでひきます。（圧力鍋で沸騰後５分、火を消して５分で煮えますが、今日は４回に分けて煮ました）

塩とこうじをまぜたものを潰した大豆にまぜ、内部に空気が入らないようにしながら容器に詰めていきます。

重しをしてからふたをし、玄関や床下収納などに秋までほっておくだけです。梅雨が明けたら１回上下を返した方が、ムラなく発酵します。 以上！（笑）